das Ergebnis meiner "Kreativphase" von heute.
























Titel: Rustikal, Schnelles
Kategorien: Brot, Vollkorn, Hefe, Fermentierter T
Menge: 1 Großes 1500gr oder 2 Kl. a 750 gr

Zutaten:
300 Gramm Fermentierter Teig aus 1050 (TA 160)
100 Gramm Roggenmehl 1370
200 Gramm Weizenvollkornmehl
200 Gramm Weizenmehl 550
300 Gramm Weizenmehl 1050
260 Gramm Buttermilch
260 Gramm Wasser
15 Gramm Malz
15 Gramm Getr. Weizensauerteig
18 Gramm Salz
8 Gramm Hefe (Frisch)



Quelle:
Eigenkreation
-- Erfasst *RK* 22.04.2006 von
-- Erich Hofbauer


Zubereitung:
Hefe in 100ml Wasser auflösen, Mehle, Sauerteig und Malz mischen und
in die Rührschüssel füllen.

Buttermilch mit Wasser mischen und in die Rührschüssel zum Mehl
schütten.

Aufgelöste Hefe dazuschütten ud mit der oberen Mehlschicht einen
dünnen Vorteig mischen. 1/2 Std. stehen lassen bis der Vorteig
deutlich gegengen ist.

Auf der 1.Stufe ca 1-2 Min. Kneten, Ruhezeit 20-30 minuten.

Fermentierten Vorteig in kleine Stücke teilen und auf 2.Stufe
weitere 6-10 min unter Zugabe des fermentierten Vorteiges und des
Salzes kneten bis sich der Teig gut von der Schüssel löst und alles
gut durchmischt ist.

Teig auf eine bemehltem Backbrett zu einer Kugel Formen, diese in
eine gut eingeölte Schüssel geben und darin wenden bis alle Seiten
mit einem dünnen Ölfilm überzogen sind.

Abgedeckt 45-60 Min gehen lassen bis der Teig sein Volumen
mindestens verdoppelt hat.

Teig auf leicht bemehlter Unterlage auseinander ziehen und ohne die
Blasen zu zerstören zusammenfalten.

Dies nach weiteren 30-45 min wiederholen..

Nach weiteren 45 min Teig zu einem Laib (Rund oder Lang)formen oder
Teilen.

Nach vorsichtigem Ausformen nochmals 30 Min, mit dem Schluss nach
unten gehen lassen auf bemehlter Unterlage.

Backofen mit Stein rechtzeitig auf 250°C vorheizen.

Brot mit gut bemehltem Brotschieber auf den Bachstein einschiessen.
gut beschwaden

Temperatur nach 12 Min auf 200°C reduzieren, nochmals beschwaden.

Nach weiteren 10 min Backofen auf 180°C reduzieren und Brot mit
Wasser abstreichen.

Nach weiteren 10 Min Backofen ausschalten, Brot noch 5-10 Min in
Backofen lassen. (Klopfprobe)

Auf Rost auskühlen lassen.

Anmerkung: Brot mit lockerer mittelporiger, Krume. Rinde dürfte für
meinen Geschmack kräftiger sein. Guter Geschmack.

Flechttechnik mit 1 Teigstrang

Teig zuerst länglich formen und abgedeckt, um Hautbildung zu vermeiden, 10 Minuten entspannen lassen.














Daraus einen Strang z.B. für Brötchen 40 cm lang rollen.













In der halben Länge eine Schlinge um das andere Ende legen













das freie Ende unter der entstandenen Schleife unten durch













die Schleife 180 grad drehen













Ende noch durchfädeln und fertig zum gehen lassen

Zwiebelbrot

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Zwiebelbrot
Kategorien: Brot, Gereifter Teig
Menge: 2 Kleine Brote a~500 Gramm

300 Gramm Fermentierter Vorteig
500 Gramm Mehl 1050
310 ml Wasser (22-24°C)
11 Gramm Salz
3 Gramm Hefe
1 Prise Zucker
6 Essl. Röstzwiebeln (Fertigprodukt)

============================== QUELLE ==============================
Eigenes Rezept
Erfasst *RK* 18.04.2006 von
Erich Hofbauer


Hefe in 50 ml warmen Wasser mit Zucker auflösen, stehen lassen bis
sich feine Bläschen entwickeln.

Mehl mit dem restlichen Wasser und der Hefelösung in die
Rührschüssel geben, ca. 1-2 Min auf kleiner Stufe kneten lassen bis
ein Teigball entsteht. Teig zugedeckt für 20-25 Min ruhen lassen.

Teig auf 2. Stufe weitekneten und fermentierten Vorteig in kleinen
Stücken während des knetens zugeben.

Das Salz nach ca. 5 Min Knetzeit zufügen und noch ca.weitere 5-8 Min
weiterkneten bis ein glatter Teig entsteht der sich von der Schüssel
löst. Röstzwiebeln zugeben und solange weitekneten bis diese im Teig
gleichmässig verteilt sind.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben und darin wenden damit alle
Seiten mit einen dünnen Ölfilm überzogen sind. Schüssel mit
Klarsichtfolie abdecken oder in eine Plasitiktüte stecken.

Gehzeit bei Raumtemperatur (20-22°C) 45-60 Minuten. Den Teig auf
leicht bemehlter Unterlage auseinander ziehen und wieder
zusammenfalten. Dabei die Blasen möglichst nicht zerstören.

Dies noch 2 mal nach jeweils 30 -45 Min. wiederholen.

Teig halbieren und Brote ausformen dabei darauf achten, dass die
Blasen nicht zerstört werden. Brote mit feuchtem Tuch abdecken und
nochmals kurz (15-20 Min)gehen lassen

z. B. mit 1 Strang Flechttechnik

Den Backofen mit Stein auf 230°C vorheizen, Brote mit Wasser
abstreichen oder einsprühen und mit gut bemehltem oder mit Griess
bestreutem Brotschieber einschiessen und für gute Beschwadung in
sorgen, Beschwadung nach 5 und 10 Min wiederholen.

Temperatur nach 10 Min auf 180°C reduzieren.

Nach ca. 20-25 Minuten Brot nochmals mit Wasser abstreichen damit
sich eine schöne und glänzende Kruste bildet und nochmals ca. 10 Min.
fertig backen. (Klopftest)

=====

So,

endlich habe ich es geschafft!

Mit der Zeit wird es sich hier mit Allerhand aus Topf, Pfanne und Backofen füllen.
Mal sehen was sonst noch dazukommt.