das Ergebnis meiner "Kreativphase" von heute.
























Titel: Rustikal, Schnelles
Kategorien: Brot, Vollkorn, Hefe, Fermentierter T
Menge: 1 Großes 1500gr oder 2 Kl. a 750 gr

Zutaten:
300 Gramm Fermentierter Teig aus 1050 (TA 160)
100 Gramm Roggenmehl 1370
200 Gramm Weizenvollkornmehl
200 Gramm Weizenmehl 550
300 Gramm Weizenmehl 1050
260 Gramm Buttermilch
260 Gramm Wasser
15 Gramm Malz
15 Gramm Getr. Weizensauerteig
18 Gramm Salz
8 Gramm Hefe (Frisch)



Quelle:
Eigenkreation
-- Erfasst *RK* 22.04.2006 von
-- Erich Hofbauer


Zubereitung:
Hefe in 100ml Wasser auflösen, Mehle, Sauerteig und Malz mischen und
in die Rührschüssel füllen.

Buttermilch mit Wasser mischen und in die Rührschüssel zum Mehl
schütten.

Aufgelöste Hefe dazuschütten ud mit der oberen Mehlschicht einen
dünnen Vorteig mischen. 1/2 Std. stehen lassen bis der Vorteig
deutlich gegengen ist.

Auf der 1.Stufe ca 1-2 Min. Kneten, Ruhezeit 20-30 minuten.

Fermentierten Vorteig in kleine Stücke teilen und auf 2.Stufe
weitere 6-10 min unter Zugabe des fermentierten Vorteiges und des
Salzes kneten bis sich der Teig gut von der Schüssel löst und alles
gut durchmischt ist.

Teig auf eine bemehltem Backbrett zu einer Kugel Formen, diese in
eine gut eingeölte Schüssel geben und darin wenden bis alle Seiten
mit einem dünnen Ölfilm überzogen sind.

Abgedeckt 45-60 Min gehen lassen bis der Teig sein Volumen
mindestens verdoppelt hat.

Teig auf leicht bemehlter Unterlage auseinander ziehen und ohne die
Blasen zu zerstören zusammenfalten.

Dies nach weiteren 30-45 min wiederholen..

Nach weiteren 45 min Teig zu einem Laib (Rund oder Lang)formen oder
Teilen.

Nach vorsichtigem Ausformen nochmals 30 Min, mit dem Schluss nach
unten gehen lassen auf bemehlter Unterlage.

Backofen mit Stein rechtzeitig auf 250°C vorheizen.

Brot mit gut bemehltem Brotschieber auf den Bachstein einschiessen.
gut beschwaden

Temperatur nach 12 Min auf 200°C reduzieren, nochmals beschwaden.

Nach weiteren 10 min Backofen auf 180°C reduzieren und Brot mit
Wasser abstreichen.

Nach weiteren 10 Min Backofen ausschalten, Brot noch 5-10 Min in
Backofen lassen. (Klopfprobe)

Auf Rost auskühlen lassen.

Anmerkung: Brot mit lockerer mittelporiger, Krume. Rinde dürfte für
meinen Geschmack kräftiger sein. Guter Geschmack.